醃12小時入味的去骨雞腿，外酥內嫩，配上清爽生菜與酸甜醬汁，北市公館的「龍哥無骨雞腿排」，每晚大排長龍。
人稱龍哥的老闆莊錦榮，年過半百娶妻生子後，才驚覺責任重大。他借貸擺攤，一場禽流感雪上加霜，他賒帳力搏，
改良去骨雞腿肉搭配沙拉吃到飽，終於熬過黑暗人生，月收46萬多元。
傍晚，天邊還掛著一抹餘暉，北市公館商圈店家的霓虹招牌已陸續點亮，原本靜寂的巷弄，被下班、下課的人潮給淹沒。
莊錦榮加快了腳步，將「龍哥無骨雞腿排」的攤車推向定位，爐火剛開，人潮已在攤旁排成一列。
腿肉酥嫩 菜爽口
莊錦榮說：「等油熱還要半小時喔。」客人點點頭，沒有絲毫不耐，「上回沒買到，這次特地提早來。」從淡水搭一小時捷運來的許同學說：
「這裡的雞腿排吃起來比雞排嫩，配生菜沙拉也可以解膩，很好吃。」
人稱龍哥的老闆莊錦榮說，雞腿排的做法，是將雞腿去骨，以鹽、糖、酒、蒜頭、胡椒等調味料，醃十二小時入味後，蘸麵包粉，
用一百九十度油溫炸約五分鐘即起鍋，「高溫油炸，腿肉可以炸得外酥內嫩，又不會太過油膩。」
連配角生菜沙拉，莊錦榮也下過一番功夫研究，「高麗菜一定要逆紋切才爽口。阮還加紅蘿蔔、綠豆苗來配色，另外，少許香菜可以提香。
洗菜也有學問，水要多、手勁要軟，才不會洗斷纖維，破壞口感。」
一坪大的攤車，每月賣出七千多隻雞腿，月收四十六萬元，獲利三成四。年過半百的莊錦榮自嘲，落魄了大半輩子，
沒想到竟會靠著一隻雞腿翻身，嘗到走紅的滋味。
莊錦榮原是土生土長的公館人，「阮細漢曾跟阮老爸擺攤賣過蚵仔煎。」自幼熟稔小吃生意的他，長大後輾轉賣過知高飯、待過海鮮熱炒店，
始終定不下來，「阮愛自由，不甲意被綁住，生意攏做不久。」
直到他四十五歲那年，在長輩苦勸下，娶了越南籍妻子，生了兒子後，才驚覺該負起養家的責任。「卡早一個人過日子，吃不飽沒關係；
現在有某、有子，就要親像查甫人。」莊錦榮說。
「阮小弟在公館賣串烤十幾年，生意真好，伊建議阮擺攤做小生意。不過阮浪蕩幾十年嘸存半毛錢，連娶某也是跟長輩借的。」
想創業又沒本錢的莊錦榮，後來向銀行借小額信貸二十一萬元，頂下親友的二手攤車。
莊錦榮說：「那時雞排正流行，阮想要賣，不過小弟建議阮，公館賣炸雞排的已經好幾攤，競爭太激烈，如果賣一般雞排會很難做，
不如改賣去骨雞腿，口感較Q，也較特別。」
供客試吃 屢改良
在攤車上寫上無骨雞腿排後，莊錦榮開始日復一日的擺攤生活，生意卻不好，「雞腿成本比一般炸雞排用的雞胸肉貴一倍以上，
阮一塊賣五十元，比雞排貴十元。」
「阮看超市裡面，賣牛排、水餃的廠商攏現做讓人試吃，效果好像不錯，阮也將雞腿切成一塊一塊的，請人試吃。」莊錦榮說，試吃後，
有客人反應味道不夠，他馬上延長醃製時間，「以前怕雞肉壞掉，醃沒多久就冷凍起來，後來阮研究出來，冷藏醃十二小時最入味。」
也有女性顧客反應，雞皮下的脂肪過油，莊錦榮隔天立即將廠商送來的雞腿一隻隻處理、切掉多餘的雞皮與脂肪，
「雖然費工，不過人客就是頭家，人客的建議一定要聽。」
加送沙拉 挽業績
經客人試吃改良後，小攤生意漸有起色，「一天可賣近百片。」莊錦榮興奮的說。未料，二○○四年爆發禽流感疫情，人人聞雞色變，剛站穩腳步的莊錦榮，再次跌落谷底。
「很慘，一天賣不到四十片，嘜講賺嘸工錢，連六萬元的貨款都付不出來，還要拜託廠商讓阮賒帳。」
眼見疫情退燒遙遙無期，莊錦榮心一橫，乾脆祭出買雞腿送生菜沙拉。
「生菜可以解膩，日本料理的炸物也都會搭配生菜。其實，阮以前就想做，只是擔心成本太高，沒有利潤。若不是這次太淒慘，阮才想死馬當活馬醫。」置之死地的絕招，果然讓莊錦榮的小攤起死回生，生意日漸回穩。
前年，小攤更在媒體報導的催化下，造成排隊熱潮，業績成長近十倍，日賣三百片以上。但排隊商機卻引來朋友覬覦，莊錦榮說：「朋友找阮合作，伊負責資金跟開發加盟，阮只要提供店名跟技術。」
「阮想說是好朋友，合約沒看詳細就簽名，回家才發現，股份伊占八成，阮僅有二成。阮越想越不對，隔天趕緊找人出面喬，才取消合約。」這次教訓後，莊錦榮態度轉趨保守，「阮腦筋不好，還是憨憨做，顧好阮一攤就好。」
研新口味 留人氣
去年，雞肉批發價連番上漲，蝕掉獲利，莊錦榮不得不漲價因應，「無利潤，總不能做白工，不過人客很現實，阮從五十元漲到六十五元，頭一個月，業績就掉了七成。」
為挽回人氣，莊錦榮不但研發新口味的越南酸甜醬沙拉，還加碼提供沙拉吃到飽的服務，「阮主動告訴人客，沙拉不夠可以再加，人客感覺賺到，生意才又慢慢穩定下來。」
雖有驚無險度過上一波的漲價危機，但莊錦榮也坦言，今年以來，雞肉批發價已漲了三次，「油價再漲，雞肉勢必跟著漲，到時壓力會更大。」有過慘痛經驗的他，正積極開發新產品，期能應付即將到來的考驗。
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